Ta question: Quelle est la meilleur partie du porc?

Quelle est la partie la plus tendre du porc ?

Le filet mignon

Le morceau le plus tendre du cochon. Avec le jambon, c’est un véritable morceau de choix. Partie maigre et étroite située sous les côtes, très peu sollicitée au cours de la vie de l’animal, ce qui explique sa tendreté unique. À cuire au four ou en cocotte pour en mesurer tout le fondant !

Quel partie du porc est tendre ?

L’échine. Elle se situe après le carré, avant la tête et au-dessus de la palette. Ce morceau est apprécié pour sa tendreté et sa saveur : très goûteuse, elle est moins sèche et plus grasse que le filet.

Quelle côte de porc choisir ?

La côte de porc échine est la plus fondante des côtes de porc. Elle est parfaite grillée et peut aussi être coupée en morceaux pour un sauté. La côte filet, située après les côtes premières, est large, dépourvue de manche et dispose d’un os central de petite taille en forme de T. Sa viande est tendre et maigre.

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Quelle est la meilleure partie du porc pour faire un rôti ?

La palette de porc, le morceau à rôtir par excellence

La palette se situe sur la partie supérieure de l’épaule d’un cochon. Elle comprend en fait les deux meilleures noix de l’épaule, ce qui en fait un morceau de choix pour un rôti de porc.

Quel est le rôti le plus tendre ?

Le rosbif est la partie arrière du faux-filet. Après le filet, le faux-filet est le meilleur et le plus tendre des morceaux de viande de bœuf.

Quelle est la viande la plus tendre ?

Le Filet est la pièce de boeuf la plus tendre. On l’utilise en Rôti de Boeuf, Boeuf en croûte ou tout simplement en Tournedos.

Est-ce que l’épaule de porc est tendre ?

L’épaule de porc est une pièce de viande située dans la partie supérieure des pattes antérieures de l’animal. Ce morceau de porc a une chair particulièrement fibreuse qui le rend très tendre et savoureux.

Quels sont les principaux morceaux dans le porc ?

Présentation des différents morceaux du Porc

  • 1 et 15 – La tête : Le morceau de prédilection pour réaliser un pâté de tête maison. …
  • 2 – La couenne : …
  • 3 – L’échine : …
  • 4 – Plat de côtes : …
  • 5 – Le carré de côtes : …
  • 6 – Le filet : …
  • 7 – La pointe : …
  • 8 – Le jambon :

Quels sont les morceaux de porc ?

Les différents morceaux de Porc

  • Filet de porc.
  • Jarret de porc.
  • Carré de côtes.
  • Côtes filet.
  • Echine.
  • Epaule.
  • Filet mignon.
  • Grillade.

Pourquoi mon sauté de porc est dur ?

C’est le collagène qui est responsable de la « dureté’ de la viande. … Lorsque l’on fait un plat mijoté, on utilise des morceaux peu chers qui contiennent davantage de collagène. La viande est donc dure à la base. C’est à la cuisson qu’elle va s’attendrir.

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Quelle est la différence entre le lard et la poitrine ?

La poitrine, ventre de l’animal, aussi appelée lard maigre, se compose du plat de côtes, de la “mouille” (partie postérieure) et de la bardière. On en tire le lard, les lardons, le bacon, etc. La poitrine est désossée, parée, puis salée ou mise en saumure, avant d’être étuvée ou fumée.

Où se trouve la surprise de porc ?

Elle se situe dans la partie dorsale de l’animal, derrière le carré de côtes.

Quel morceau pour un rôti ?

Le rôti convient à de nombreuses viandes : le bœuf : faux-filet, filet, rumsteck, tende de tranche. A chaque occasion son rôti, à chaque rôti son morceau ; pour un rôti de fête, le filet, le faux-filet ou le rumsteck et pour un rôti familial, tende de tranche, rond de tranche ou plat de tranche.

Quelle est la partie la plus grasse du porc ?

La poitrine de porc est le morceau de la viande de porc qui est prélevé sur le ventre de l’animal. Il est composé essentiellement du plat de côtes, de la bardière et de la “mouille”. On l’appelle aussi “lard maigre” alors qu’il s’agit d’un des morceaux les plus gras de la viande de porc avec plus de 20% de graisses.

C’est quoi de l’échine de porc ?

L’échine de porc correspond à la partie supérieure du cou. Elle se situe après le carré, avant la tête et au-dessus de la palette. Très appréciée pour sa tendreté et son goût prononcé.